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  • 中式面点技艺

    主编:崔云 张亚昆

    本书围绕行业特色,紧跟行业及职业教育发展趋势,将理论与实践有机结合,打破传统课程内容组织形式,采用模块化设计,以任务实训为

    ¥49.8
  • 中式面点制作(四色)

    主编:张岚 王凤仙

    本书分为两篇,第一篇为中式面点制作理论,包括面点认知、面点制作的基本工艺流程、面点的装盘和宴席面点;第二篇为中式面点制作实

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  • 烹饪营养与卫生(双色)

    主编:王群 崔春立

    本书共分为七章,内容包括营养素和能量,营养素的消化吸收和平衡,烹饪对营养素的影响,食品卫生,食品包装材料、容器、用具与食品

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  • 烹饪营养与配餐(双色)

    主编:赵纪国

    本书共分4个模块,分别是营养学基础知识、各类食物的营养价值、烹饪中的营养变化、营养配餐。本着以能力为本位,以应用为目的原则

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  • 烹饪原料与加工工艺(双色)

    主编:赵竟翔

    本书主要介绍了烹饪原料基础知识,刀工工艺,谷物类、蔬菜类、果品类、菌藻类、家畜类、家禽类、水产类烹饪原料与加工技术,以及调

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  • 食品雕刻(四色)

    主编:王国仕 杨林超

    本书是根据中、西式烹调师果蔬雕刻技能的相关鉴定要求,以食品雕刻基础为根本,以提高学生的实操能力为主导,结合餐饮行业发展情况

    ¥59.8
  • 食品安全与操作规范(双色)

    主编:冯俊霞 金元宝

    本书以现代科学知识和技术为基础,应用先进的管理方法,以解决餐饮食品生产中的质量和安全问题。全书共分6个模块,内容包括食品安全

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  • 烹饪概论(双色)

    主编:谭秀山

    全书共分10个模块,内容包括中国烹饪概述、中国烹饪的起源与发展、烹饪的三要素、中国烹饪的基本工艺、中国的饮食文化与民俗、中国的

    ¥42