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  • 烹饪英语

    主编:刘大稳

    本教材共 12 个单元,分别为 Kitchen Equipment and Tools ( 厨房设备和工具 )、Kitchen Positions ( 厨房岗位 )、Co

    ¥49.8
  • 食品雕刻(第2版)(四色)

    主编:杨林超 王国仕

    本书是根据中、西式烹调师果蔬雕刻技能的相关鉴定要求,以食品雕刻基础为根本,以提高学生的实操能力为主导,结合餐饮行业发展情况

    ¥49.8
  • 食品雕刻艺术

    主编:罗桂金

    本教材以实践运用为主旨,由基本功及花卉类、鸟类、鱼虫类、走兽类四个项目,共计32个任务组成,建议教学课时数为128课时。

    ¥36
  • 中式面点制作

    主编:陈瑜 张丽

    本书作为职业院校烹饪专业教材,在编写中始终以职业教育的培养目标为指导思想,坚决贯彻职业教育的改革要求,切实做到基础适度够用

    ¥48
  • 中式菜肴制作(四色)

    主编:常毓兵 董萍 汪海涛

    本书共分为三个部分,第一部分为中式菜肴制作技法,是中式菜肴制作的基础部分,选取了经典菜例,着重阐述各类烹调技法,内容包括炸

    ¥59.8
  • 西餐烹饪英语

    主编:韩玉慧 陈晓欢 丁建军

    本教材编者通过随堂听取资深西餐烹饪教师的专业课程、积极参加企业一线西餐厨房实践、阅读海量相关专业资料等途径学习大量西餐烹饪

    ¥45
  • 冷菜冷拼制作技艺(四色、活页式)

    主编:于宏建

    本书共分为五篇,第一篇为冷菜冷拼制作技艺概述,是冷菜制作与冷菜拼摆的相关理论知识;第二篇为冷菜烹调方法(一),是拌、炝、腌

    ¥55
  • 中式面点技艺

    主编:崔云 张亚昆

    本书围绕行业特色,紧跟行业及职业教育发展趋势,将理论与实践有机结合,打破传统课程内容组织形式,采用模块化设计,以任务实训为

    ¥49.8
  • 中式面点制作(四色)

    主编:张岚 王凤仙

    本书分为两篇,第一篇为中式面点制作理论,包括面点认知、面点制作的基本工艺流程、面点的装盘和宴席面点;第二篇为中式面点制作实

    ¥59.8
  • 烹饪营养与卫生(双色)

    主编:王群 崔春立

    本书共分为七章,内容包括营养素和能量,营养素的消化吸收和平衡,烹饪对营养素的影响,食品卫生,食品包装材料、容器、用具与食品

    ¥48
  • 烹饪营养与配餐(双色)

    主编:赵纪国

    本书共分4个模块,分别是营养学基础知识、各类食物的营养价值、烹饪中的营养变化、营养配餐。本着以能力为本位,以应用为目的原则

    ¥39
  • 烹饪原料与加工工艺(双色)

    主编:赵竟翔

    本书主要介绍了烹饪原料基础知识,刀工工艺,谷物类、蔬菜类、果品类、菌藻类、家畜类、家禽类、水产类烹饪原料与加工技术,以及调

    ¥55
  • 食品雕刻(四色)

    主编:王国仕 杨林超

    本书是根据中、西式烹调师果蔬雕刻技能的相关鉴定要求,以食品雕刻基础为根本,以提高学生的实操能力为主导,结合餐饮行业发展情况

    ¥59.8
  • 食品安全与操作规范(双色)

    主编:冯俊霞 金元宝

    本书以现代科学知识和技术为基础,应用先进的管理方法,以解决餐饮食品生产中的质量和安全问题。全书共分6个模块,内容包括食品安全

    ¥39
  • 烹饪概论(双色)

    主编:谭秀山

    全书共分10个模块,内容包括中国烹饪概述、中国烹饪的起源与发展、烹饪的三要素、中国烹饪的基本工艺、中国的饮食文化与民俗、中国的

    ¥42