QQ在线客服
免费咨询热线
400-615-1233
工作时间-工作日
8:30-17:30
2平封

食品雕刻艺术

全彩印刷,图文并茂
  • 类  别:烹饪系列
  • 书  名:食品雕刻艺术
  • 主  编:罗桂金
  • 定  价:36
  • 开  本:16开
  • 印刷方式:四色
  • 页  数:164
  • 时  间:2021年11月
  • 出  版  社:江苏凤凰教育出版社
  • 书  号:978-7-5499-6697-4

内容摘要

        本教材以实践运用为主旨,由基本功及花卉类、鸟类、鱼虫类、走兽类四个项目,共计32个任务组成,建议教学课时数为128课时。
        本教材主要特点如下:
        1.坚持职业教育特色。本教材突出质量为先,遵循技术技能人才成长规律,通过项目引领,以任务为中心,让学生在完成作品的过程中学习设计与制作,变被动学习为主动学习,使学生真正成为学习的主体。
        2.知识传授与技术技能培养并重。本教材采用理论与实践相结合的编写模式,使理论与实践相互补充、相互促进,成为一个有机整体。这种编排方式,使学生能在实践的过程中学习理论,在学习理论的过程中进行实践,既增强了实践教学的理论指导性,也避免了理论教学的枯燥乏味。
        3.“双元”合作开发。教材编写过程中,有行业企业技术人员、能工巧匠等的深度参与,保证教材紧跟产业发展趋势和行业人才需求,将产业发展的新技术、新工艺、新规范及时纳入教材内容,反映典型岗位(群)的职业能力要求。

目录

绪论
项目一  基本功及花卉类
    任务1  胡萝卜球
    任务2  橄榄
    任务3  大丽花
    任务4  牵牛花
    任务5  三瓣月季花
    任务6  三瓣牡丹花
    任务7  荷花
    任务8  菊花
    任务9  玫瑰花
    任务10  芍药花
    任务11  花好月圆
    任务12  豆腐牡丹
项目二  鸟类
    任务1  小鸟翅膀
    任务2  小鸟组合
    任务3  鹦鹉
    任务4  仙鹤
    任务5  孔雀
    任务6  凤凰
    任务7  鹰
    任务8  公鸡
项目三  鱼虫类
    任务1  蝈蝈
    任务2  螳螂
    任务3  虾
    任务4  燕鱼
    任务5  鲤鱼
    任务6  金鱼
项目四  走兽类
    任务1  马头
    任务2  龙头
    任务3  羊
    任务4  牛
    任务5  龙
    任务6  麒麟
参考文献
罗桂金,江苏省淮阴商业学校教师。
  • 食品雕刻(第2版)(四色)

    主编:杨林超 王国仕

    本书是根据中、西式烹调师果蔬雕刻技能的相关鉴定要求,以食品雕刻基础为根本,以提高学生的实操能力为主导,结合餐饮行业发展情况

    ¥49.8
  • 食品雕刻(四色)

    主编:王国仕 杨林超

    本书是根据中、西式烹调师果蔬雕刻技能的相关鉴定要求,以食品雕刻基础为根本,以提高学生的实操能力为主导,结合餐饮行业发展情况

    ¥59.8
  • 食品安全与操作规范(双色)

    主编:冯俊霞 金元宝

    本书以现代科学知识和技术为基础,应用先进的管理方法,以解决餐饮食品生产中的质量和安全问题。全书共分6个模块,内容包括食品安全

    ¥39