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食品理化检验技术(活页式)

新型活页式教材,融入育人元素,配套微课二维码。
  • 类  别:食品系列
  • 书  名:食品理化检验技术(活页式)
  • 主  编:崔红 周洁
  • 定  价:49.9
  • 开  本:16开
  • 印刷方式:双色
  • 页  数:212
  • 时  间:2023年5月
  • 出  版  社:西南财经大学出版社
  • 书  号:978-7-5504-5779-9

内容摘要

        本书共分为两部分,第一部分为基础知识和技能,共三个项目,内容包括绪论、食品理化检验必备技能、食品样品的采集与数据处理;第二部分为检验技能,共四个项目,内容包括饮料的检验、乳及乳制品检验、面及面制品检验、肉及肉制品检验、油脂的检验,总计34个任务。
        本书可作为职业教育食品类相关专业的教材,也可作为相关人士的参考资料。

目录

第一部分 基础知识和技能
      项目一 绪论
           任务一 认识食品理化检验技术
           任务二 我国食品安全质量标准
      项目二 食品理化检验必备技能
           任务一 基础实验技能
           任务二 实验室安全
           任务三 食品检验人员应具备的职业素质
      项目三 食品样品的采集与数据处理
           任务一 样品的采集、制备与保存
           任务二 样品的预处理
           任务三 数据处理
           任务四 理化检验相关表格的设计
第二部分 检验技能
      项目四 饮料的检验
           任务一 相对密度的测定
           任务二 可溶性固形物的测定
           任务三 色度的测定
           任务四 总酸度的测定
           任务五 总酸总酯的测定
           任务六 还原糖含量的测定
           任务七 铁含量的测定
           任务八 二氧化硫含量的测定
           任务九 维生素C含量的测定
           任务十 甲醇含量的测定
      项目五 乳及乳制品检验
            任务一 牛乳掺假检验
            任务二 牛乳新鲜度检验
            任务三 蛋白质含量的测定
            任务四 乳糖含量的测定
      项目六 面及面制品检验
            任务一 水分的测定
            任务二 灰分的测定
            任务三 蔗糖的测定
      项目七 肉及肉制品检验
            任务一 脂肪的测定
            任务二 护色剂的测定
            任务三 淀粉的测定
      项目八 油脂的检验
            任务一 酸价的测定
            任务二 过氧化值的测定
            任务三 碘值的测定
            任务四 食用植物油溶剂残留的测定
            任务五 油脂中抗氧化剂的测定
附录 任务评价表
参考文献
崔红,辽宁现代服务职业技术学院,副教授。
周洁,辽宁现代服务职业技术学院,教授。