高速铁路动车组餐饮服务与管理（双色） - 高速铁路系列 - 华腾资源

免费咨询热线

400-615-1233

工作时间-工作日

8:30-17:30

首页图书资源书目智慧学习留言

高速铁路动车组餐饮服务与管理（双色）

意见反馈阅读 0

出版信息

类　　别：高速铁路系列
书　　名：高速铁路动车组餐饮服务与管理（双色）
主　　编：刘颖异吕琦
定　　价：42
开　　本：16开
印刷方式：双色
页　　数：200
时　　间：2024年1月
出版社：上海交通大学出版社
书　　号：978-7-313-22231-2

内容摘要

本书共分6个模块，分别是膳食营养基础知识、高速铁路动车组餐饮服务基础、高速铁路动车组餐饮经营与服务管理、高速铁路动车组餐饮服务礼仪、高速铁路动车组餐饮安全管理、高速铁路动车组餐饮文化。

本书适合作为高速铁路客运乘务专业的教材，也可作为高速铁路乘务员培训机构用书，还可作为铁路职工的培训教材。

目录

模块1 膳食营养基础知识

1.1 膳食营养概述

1.1.1 营养素

1.1.2 正常人体所需要的能量

1.1.3 合理营养

1.1.4 实现合理膳食的基本方法

学习评价

课后练习

1.2 各类食物的营养价值

1.2.1 动物性食物的营养价值

1.2.2 植物性食物的营养价值

1.2.3 其他制品食物的营养价值

学习评价

课后练习

1.3 转基因食品与特殊人群膳食特点

1.3.1 转基因食品

1.3.2 特殊人群的膳食特点

学习评价

课后练习

模块2 高速铁路动车组餐饮服务基础

2.1 餐吧车的设施设备

2.1.1 餐吧车基本设备

2.1.2 餐吧车电气设备安全操作

2.1.3 餐吧车餐具管理

学习评价

课后练习

2.2 餐吧车车容整理

2.2.1 餐吧车中餐摆台

2.2.2 餐吧车西餐摆台

2.2.3 高速列车配餐服务

2.2.4 餐巾折花

学习评价

课后练习

2.3 动车组餐饮作业

2.3.1 动车组列车餐饮工作

2.3.2 餐吧车作业管理

2.3.3 餐吧车保洁作业

2.3.4 餐服长作业流程

2.3.5 餐服人员作业流程

学习评价

课后练习

模块3 高速铁路动车组餐饮经营与服务管理

3.1 高速铁路动车组餐饮营销管理

3.1.1 市场与市场营销的核心概念

3.1.2 市场营销管理

3.1.3 餐饮营销

3.1.4 列车餐饮营销

3.1.5 高铁网上订餐服务

学习评价

课后练习

3.2 高速铁路动车组餐饮成本管理

3.2.1 餐饮业成本的概念及分类

3.2.2 餐饮业成本核算的特点和意义

3.2.3 餐饮成本核算的方法

3.2.4 餐饮业成本核算的方法

学习评价

课后练习

3.3 高速铁路动车组餐饮服务质量管理

3.3.1 高速铁路动车餐饮服务质量的特点

3.3.2 动车餐饮服务质量的内容

3.3.3 餐饮服务质量的意义

3.3.4 提高餐饮服务质量的措施

学习评价

课后练习

模块4 高速铁路动车组餐饮服务礼仪

4.1 动车组饮食服务礼仪

4.1.1 餐饮服务人员的行为礼仪

4.1.2 餐饮服务的语言要求

4.1.3 中餐礼仪

4.1.4 西餐礼仪

学习评价

课后练习

4.2 动车组餐饮服务人员素质要求

4.2.1 动车组餐饮服务人员的仪容仪表要求

4.2.2 动车组餐饮服务人员的仪态要求

4.2.3 动车组餐饮服务人员应该具备的素质要求

学习评价

课后练习

模块5 高速铁路动车组餐饮安全管理

5.1 食品污染及预防

5.1.1 生物性污染及预防

5.1.2 化学性污染及预防

5.1.3 物理性污染及预防

学习评价

课后练习

5.2 食物中毒及预防

5.2.1 食物中毒的特点

5.2.2 食物中毒的分类

5.2.3 食物中毒的预防

5.2.4 对于食物中毒病人的应急处理

学习评价

课后练习

5.3 动车组餐饮卫生和安全管理

5.3.1 餐吧车卫生管理

5.3.2 列车餐饮安全管理

学习评价

课后练习

模块6 高速铁路动车组餐饮文化

6.1 国内外菜肴和面点知识

6.1.1 世界菜肴三大风味体系

6.1.2 中国菜肴知识

6.1.3 外国菜肴知识

6.1.4 中西面点知识

学习评价

课后练习

6.2 酒水文化

6.2.1 中国酒

6.2.2 外国酒

6.2.3 非酒精饮料

学习评价

课后练习

附录

附录A 中华人民共和国消费者权益保护法

附录B 餐饮服务食品安全监督管理办法

附录C 铁路运营食品安全管理办法

附录D 食品质量安全市场准入制度食品分类表

附录E 食品标识管理规定

参考文献

主编信息

刘颖异，长春信息技术职业学院，讲师

相关图书

高速铁路客运服务英语（双色）

主编：袁笑文李玲一

本书共分5个单元，内容包括The Ticket Service of High-Speed Railway、The Station Service of High-Speed Railway、On
￥32
高速铁路客运英语口语（双色）

主编：徐赢光

本书以实际应用为主，结合高速铁路客运相关岗位对英语口语的要求编写而成。本书包括三个项目实践部分，每个项目实践部分包括场景读
￥35
高速铁路医护急救常识（双色）

主编：崔庆科

本书共分5个模块，内容包括高速铁路救护基础认知、正常人体解剖学概述、高铁旅客常见病情及应急处置、列车应急抢救技术、重点传染
￥45
高速铁路列车安检（双色）

主编：单继琴

全书共分10个模块，内容包括高速铁路安检工作、高速铁路安检设施设备、危险品认知、高铁列车安检礼仪与工作、证件检查、人身检查、
￥42
高速铁路乘务人员化妆技巧（四色）

主编：张洪哲

本书依据我国高等职业教育高速铁路专业教学大纲编写而成。全书共分7个模块，内容包括化妆概述、化妆材料与工具、化妆色彩的运用、
￥55
高速铁路票务管理（双色）

主编：孙棣

本书全面介绍了高速铁路票务管理的知识，共分六个模块，内容包括高速铁路票务管理认知、我国高速铁路旅客运输计划、高速铁路售票作
￥39
高速铁路客运组织（双色）

主编：隋东旭

本书共8个模块，主要内容包括高速铁路客运工作概述、铁路基本客运规章运用、高速铁路客运与运输组织、高速铁路客运服务规范、高速
￥43
高速铁路客运规章（双色）

主编：隋东旭

本书共分五个模块，内容包括高速铁路客运工作概述、高速铁路客运基本规章、高铁车站客运规章、高速铁路客运服务岗位规范和铁路运输
￥39
高速铁路设备运用（双色）

主编：孙棣

本书共分为5个模块，内容包括高速铁路运输安全管理、高速铁路运输事故的应急处置、高速铁路应急管理、高速铁路动车组列车安全与应
￥43
高速铁路客运服务与礼仪（双色）

主编：陈帅

全书共分八个模块，内容包括高速铁路客运服务认知、高速铁路客运服务质量、高速铁路客运服务准备、高速铁路客运服务礼仪及服务技巧
￥42