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烹饪营养与卫生(双色)

理论和实际紧密结合,满足工作实际需要。
深浅适中、活泼有趣、教师易教。
  • 类  别:烹饪系列
  • 书  名:烹饪营养与卫生(双色)
  • 主  编:王群 崔春立
  • 定  价:48
  • 开  本:16开
  • 印刷方式:双色
  • 时  间:2022年10月
  • 出  版  社:西南财经大学出版社
  • 书  号:978-7-5504-5144-5

内容摘要

        本书共分为七章,内容包括营养素和能量,营养素的消化吸收和平衡,烹饪对营养素的影响,食品卫生,食品包装材料、容器、用具与食品标签,各类食品的营养价值及卫生,食品卫生管理。
        本书既可以作为职业院校烹饪类相关专业的教材,也可作为餐饮、旅游、饭店系统职工的培训教材。

目录

第一章 营养素和能量
   第一节 糖类
   第二节 脂类
   第三节 蛋白质
   第四节 矿物质
   第五节 维生素
   第六节 水
   第七节 能量
第二章 营养素的消化吸收和平衡
   第一节 食物的消化与吸收
   第二节 膳食结构与膳食指南
   第三节 膳食调配和食谱编制
   第四节 几种特殊人群膳食建议
   第五节 几种疾病的膳食建议及食谱编制
   第六节 食疗养生与药膳
第三章 烹饪对营养素的影响
   第一节 营养素在烹饪过程中的变化
   第二节 加工及烹饪方法对原料的影响
   第三节 烹饪过程中对营养素的保护
第四章 食品卫生
   第一节 食品卫生基础知识
   第二节 食品的生物性污染及预防
   第三节 食品的化学性污染及预防
   第四节 食品的物理性污染及预防
   第五节 食品添加剂
   第六节 食物中毒
第五章 食品包装材料、容器、用具与食品标签
   第一节 塑料包装与容器
   第二节 一次性纸杯与餐巾纸
   第三节 铁与不锈钢用具
   第四节 陶瓷与密胺餐具
   第五节 筷子
   第六节 预包装食品标签
第六章 各类食品的营养价值与卫生
   第一节 植物性食物的营养价值与卫生
   第二节 动物性食物的营养价值与卫生
   第三节 食用油脂、调味品的营养价值与卫生
   第四节 酒类与软饮料的营养价值与卫生
   第五节 罐头、糖果和糕点的营养价值与卫生
   第六节 冷饮的卫生
第七章 食品卫生管理
   第一节 食品从业人员职业道德
   第二节 食品生产的卫生管理
   第三节 食品生产的环境管理
   第四节 食品安全管理体系
参考文献
王群,天津市经济贸易学校高级教师。
崔春立,天津市经济贸易学校高级教师。
  • 烹饪英语

    主编:刘大稳

    本教材共 12 个单元,分别为 Kitchen Equipment and Tools ( 厨房设备和工具 )、Kitchen Positions ( 厨房岗位 )、Co

    ¥49.8
  • 西餐烹饪英语

    主编:韩玉慧 陈晓欢 丁建军

    本教材编者通过随堂听取资深西餐烹饪教师的专业课程、积极参加企业一线西餐厨房实践、阅读海量相关专业资料等途径学习大量西餐烹饪

    ¥45
  • 烹饪营养与配餐(双色)

    主编:赵纪国

    本书共分4个模块,分别是营养学基础知识、各类食物的营养价值、烹饪中的营养变化、营养配餐。本着以能力为本位,以应用为目的原则

    ¥39
  • 烹饪原料与加工工艺(双色)

    主编:赵竟翔

    本书主要介绍了烹饪原料基础知识,刀工工艺,谷物类、蔬菜类、果品类、菌藻类、家畜类、家禽类、水产类烹饪原料与加工技术,以及调

    ¥55
  • 烹饪概论(双色)

    主编:谭秀山

    全书共分10个模块,内容包括中国烹饪概述、中国烹饪的起源与发展、烹饪的三要素、中国烹饪的基本工艺、中国的饮食文化与民俗、中国的

    ¥42