本书是根据中、西式烹调师果蔬雕刻技能的相关鉴定要求，以食品雕刻基础为根本，以提高学生的实操能力为主导，结合餐饮行业发展情况编写的。内容包含食品雕刻基础知识，花卉、鸟兽、虫鱼、常见植物、建筑、思政等多类食品雕刻制作技法。

        本书是烹饪专业食品雕刻课程的教材，也可用作广大烹饪爱好者的参考书。