饭店业是一个综合性的服务行业，是旅游业的三大支柱之一。21世纪，中国饭店业迎来了新的发展机遇；同时，也对饭店管理的理论知识和实践知识提出了新的要求。《饭店管理概论》一书正是基于这种新形势、新要求而编写的。
作为高职高专旅游管理及酒店管理专业的主干课程，饭店管理概论的主要任务是使学生掌握饭店管理的基本理论，养成饭店行业的职业意识，坚定行业信心，培养职业能力，为后续课程的学习及今后的实际工作打下坚实的基础。
本书编写的指导思想是理论够用、实践可行，重视可读性，强化知识目标和技能目标的目的性和可操作性。同时，本书在体例的安排上，从有利于素质教育、强化专业能力这两个方面出发，也做了一些新的尝试。
本书既可作为高等院校有关专业专科教学的参考书，同时也是旅游管理工作者理想的自学读物。
