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旅游专业技能培训实务

“十四五”职业教育河南省规划教材
以能力为本位,重视操作能力的培养,突出职业技能教育特色,本着理论知识“实用、够用”的原则,重点加强了实践操作教学的内容,强调学生实际工作能力的培养。
  • 类  别:旅游系列
  • 书  名:旅游专业技能培训实务
  • 主  编:匡丽虹
  • 定  价:45
  • 开  本:16开
  • 时  间:2021年10月
  • 出  版  社:西南财经大学出版社
  • 书  号:978-7-5504-5064-6
上传时间:2022-03-15

内容摘要

        本书充分体现“任务引领、实践导向”的课程设计原则,将各专业技能培训细致分解在了各个课题中,力求符合学生认知规律,采用图文并茂的方法,尽可能用实物图片展现知识点,提高学生的认知度,使学生有目标、有重点地学习,从而使得学生牢固掌握理论知识,具备专业、娴熟的操作技巧。全书共由四个模块组成,即餐饮服务、客房服务、茶艺、导游服务。
        本书不仅适用于旅游类专业(旅游服务与管理专业、高星级饭店运营与管理专业等)学生的日常专业技能教学,也适用于旅游从业人员的岗位培训。

目录

模块一 餐饮服务
 
项目一 餐饮概述
任务一 餐饮的相关知识
任务二 餐饮设施及服务项目
任务三 餐饮服务人员的思想素质要求和服务态度要求
任务四 餐饮部门的机构设置和主要岗位职责
 
项目二 中餐厅服务
任务一 早、午、晚餐服务
任务二 自助餐服务
任务三 中餐厅常用服务外语
 
项目三 餐饮服务操作技能
任务一 托盘
任务二 摆台
任务三 餐巾折花
任务四 斟酒
任务五 上菜和分菜
任务六 其他技能
 
项目四 宴会
任务一 宴会的种类
任务二 宴会中特殊问题的处理
 
项目五 西餐服务基本技能
任务一 西餐餐具
任务二 西餐摆台
任务三 西餐服务程序
任务四 西餐宴会服务
 
模块二 客房服务
 
项目一 客房部概述
任务一 了解客房产品
任务二 客房服务礼貌礼节
 
项目二 客房服务技能
任务一 清洁器具及房务车
任务二 客房清扫
任务三 客房中式铺床
任务四 客房西式铺床
任务五 夜床服务
 
项目三 对客服务
任务一 VIP房服务
任务二 客房送餐服务
任务三 洗衣服务
任务四 物品租借服务
任务五 叫醒服务
任务六 擦鞋服务
 
项目四 个性化服务
任务一 处理客人投诉
任务二 处理客人物品遗失
任务三 处理客人遗留物品
任务四 突发事件处理
 
项目五 客房部安全管理
任务一 客房安全管理
任务二 消防安全管理
 
模块三 茶艺
 
项目一 茶文化基础知识
任务一 茶树和茶区
任务二 茶的历史
 
项目二 茶叶基础知识
任务一 茶叶的分类
任务二 茶叶的品鉴及保管
任务三 中国名茶
任务四 茶的作用
 
项目三 茶水和茶具
任务一 茶水
任务二 茶具
 
项目四 茶的冲泡
任务一 茶的冲泡技巧
任务二 绿茶的冲泡
任务三 花茶的冲泡
任务四 乌龙茶的冲泡
任务五 红茶的冲泡
任务六 白茶的冲泡
任务七 黑茶的冲泡
 
模块四 导游服务
 
项目一 导游服务概述
任务一 导游服务的发展
任务二 导游服务在旅游服务中的地位
任务三 21世纪的导游
任务四 导游服务的性质与特点
任务五 导游服务的原则
任务六 导游的分类
 
项目二 导游服务流程
任务一 全陪服务流程
任务二 地陪服务流程
 
项目三 导游服务技能
任务一 导游语言技能
任务二 导游讲解技能
任务三 导游带团技能
任务四 商品促销技能
 
附录
附录一 餐饮服务专业知识应知应会
附录二 客房中式铺床知识试题
附录三 茶艺理论知识试题
附录四 导游应变技能
 
参考文献